دستور پخت والک؛ محبوبترین و خوشمزهترین سبزی بهار
والک از جمله نعمتهای طبیعی و فصلی ایران به خصوص کوههای شمیران و البرز مرکزی است که در کنار طعم خاص و بینظیر، فواید دارویی فراوانی دارد. این این سبزی نسبتا کمیاب غذای خوشمزهای به نام «والک پلو» درست میشود که به ثبت ملی رسیده و اولین بار در شمیران تهران طبخ شد.
به گزارش اقتصادایران، والک، یکی از سبزیهای محلی، خوشعطر و پرخاصیت ایران است که بهویژه در نواحی کوهستانی شمال تهران و کوههای شمیران میروید.
این گیاه خودرو، که با آمدن بهار از دل خاک سر برمیآورد، نهتنها زینتبخش سفرههای محلی است، بلکه جایگاه ویژهای در طب سنتی و آشپزی ایرانی دارد. با طعم و بویی شبیه به سیر، اما ملایمتر، والک ترکیبی جذاب برای تهیه انواع غذاهای مقوی و خوشمزه است.
والک چیست و کجا میروید؟
والِک گیاهی علفی، خودرو و چندساله است که در اوایل بهار در ارتفاعات تهران به ویژه در کوههای شنی درکه، دربند، دارآباد، توچال و دیگر قلههای شمیران و همچنین در برخی از نقاط سرد کوهستانی کشور میروید. اینطور که قدیمیهای شمیران میگویند این سبزی کوهی فشارخون را تنظیم و دستگاه گوارش را تقویت میکند. همچنین مثل شوید چربیسوز است و کلسترول خون را کاهش میدهد.
این گیاه برگهایی باریک و بلند دارد و معمولاً پیش از گلدهی چیده میشود، چرا که پس از گلدهی طعم آن تلخ میشود و خواص غذاییاش کاهش مییابد.
والک در طبیعت کنار چشمهها، شیبهای مرطوب و سایهدار و دامن کوهها میروید و معمولاً فصل بهار بهترین زمان برای برداشت آن است. نکته جالب اینکه این گیاه به ثبت ملی هم رسیده و در ایام بهار بازار تجریش تهران مملو از فروش این سبزی خاص و کمیاب میشود.
خواص دارویی والِک
در طب سنتی، والک دارای طبع گرم و خشک است و خواصی شبیه به سیر دارد. از جمله فواید آن میتوان به موارد زیر اشاره کرد: تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش فشار خون، بهبود گوارش و رفع نفخ، پاکسازی کبد، کاهش کلسترول خون و ضدعفونیکننده دستگاه تنفسی و..
برخلاف سیر، مصرف والک بوی تند و زنندهای در دهان باقی نمیگذارد و به همین دلیل برخی افراد آن را به سیر ترجیح میدهند.
غذاهایی که با والِک درست میشوند
والِک به دلیل طعم خاص و عطر بینظیرش در پخت غذاهای متنوعی بهکار میرود. برخی از معروفترین غذاهایی که با والک تهیه میشوند عبارتند از:
پلو والک
یکی از معروفترین غذاها با والک، پلو والک است که در شمال تهران بسیار محبوب است. در این غذا، برگهای تازه والک را با برنج دم میکنند و گاه با گوشت یا مرغ سرو میشود. طعم آن شبیه سبزیپلو است، اما با رایحهی خاصتر. والک پلو غذایی ساده است که اولین بار در شمال تهران طبخ شد و به والک پلو شمیران هم معروف است.
کوکو والک
با ترکیب والک خردشده، تخممرغ، آرد و ادویهجات، کوکویی مقوی و خوشمزه تهیه میشود. این کوکو برای شام سبک یا ساندویچ گیاهی عالی است.
اشکنه والک
در مناطق کوهستانی، والک را با تخممرغ، پیاز، زردچوبه و آرد در آب میپزند و نوعی اشکنه سنتی و بسیار مقوی درست میکنند.
والک با تخممرغ (نرگسی والک)
یکی دیگر از غذاهای ساده و فوری، تفت دادن والک با پیاز و سپس اضافه کردن تخممرغ است. غذایی سریع، خوشمزه و سرشار از انرژی.
دلمه برگ مو با والک
ترکیب والک با سبزی دلمه طعم ویژهای به دلمه برگ مو میدهد و طعم آن را غنیتر میسازد.
به گزارش راز بقا، والک از جمله نعمتهای طبیعی و فصلی ایران است که در کنار طعم خاص و بینظیر، فواید دارویی فراوانی دارد. اگر در بهار فرصت داشتید به کوهستانهای شمالی سر بزنید، حتماً چیدن والک و تهیه غذا با آن را تجربه کنید. این سبزی، گنجینهای گمنام در دل طبیعت ایران است که باید بیشتر شناخته و استفاده شود.
